【効果・効用】
良質のたんばく質が多く、必須アミノ酸のトリプトファン、リジンなども豊富です。ビタミンPの一種であるルチンが多いのも特徴です。
効能としては、解熱、解毒、利尿、のぼせ改善、寄生虫駆除、血圧降下、動脈硬化予防、疲労回復などが期待できます。
【利用法】
ゆで汁（ソバ湯）にはルチンやビタミンB1が溶け込んでいるので、つけ汁に入れて飲むとよいでしょう。下痢には、ソバ粉を炒り、砂糖を加えて食べるとよいといわれます。
【注意点】
ソバ粉アレルギーの人は禁物です。また、体を冷やす作用があるので、冷え症の人や胃弱の人は、温かくして食べ、過食は避けることです
【効果・効用】
滋養強壮に欠かせないたんばく質や脂質をはじめ、健康維持に不可欠などタミンやミルラルが豊富に含まれています。特に免疫性を高め、視力や皮膚粘膜の強化作用を有するビタミンAの含有量は、牛肉の200倍と驚異的です。
土用の丑の日にウナギを食べる習慣が定着していますが、〝夏パテ解消策にウナギ″は栄養学的にも理にかなっているといえます。効能としては、筋肉・関節痛の緩和、貧血改善、食欲増進なども期待できます。
【利用法】
蒲焼きや白焼きのほか、さばいたものを唐揚げにしても美味。
【注意点】
脂質が多いので、胃腸の弱い人の過食は避けたほうがよいでしょう。
【効果・効用】
果肉の90％以上は水分ですが、利尿作用のあるカリウムやアルギ二ン、シトルリンなどが含まれており、腎炎などの腎臓病やむくみ症状を改善したり、血圧を下げたりする効果が期待できます。
果汁には、からだを冷やす作用もあり、暑気払い、日射病や熱射病の改善にも役立ちます。
【利用法】
果糖は低温で甘さを増す性質があるので、冷やすとおいしく食べられます。皮も塩漬けやみそ漬けなどにして食べるとよいでしょう。
【注意点】
体を冷やす作用があるので、冷え症の人や下痢気味でおなかの具合が悪い人は、控えるのが無難です。
【効果・効用】
頭から尻尾まで捨てるところのない魚で、特に卵のイクラは高級品として人気があります。
栄養素としては、良質のたんばく質、不飽和脂肪酸（EPA）、脂質の代謝を促進するビタミンB6が豊富に含まれています。頭などの軟骨には繊維質のムコ多糖質、イクラにはビタミンEが豊富です。
効用としては、動脈硬化、高血圧、心臓病、脳卒中などの生活習慣病の予防、健胃、消化促進、皮膚疾患の予防などが期待できます。
【利用法】
刺し身、焼きもの、揚げものなどどのような調理法でも、また和・洋・中華風を問わず、幅広く利用できます。
【注意点】
生でも食べられますが、寄生虫（アニサキス）が心配されるので、家庭では火を通したほうが安心です。
【効果・効用】
不飽和脂肪酸が多い青背魚の代表です。EPAのほか、たんばく質、ビタミンB2、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、鉄、カルシウムなども豊富に含まれています。
滋養強壮、体力増強、貧血改善、各種生活習慣病の予防効果が期待され、健康面での需要が伸びています。
【利用法】
煮もの、焼きもの、揚げもののほか、新鮮なものは刺し身や酢じめにしても美味。
【注意点】
〝サバの生き腐れ″ といわれるように、鮮度の低下が早い魚です。アレルギーを起こしやすい魚でもあります。アレルギー体質の人などは、特に鮮度に注意してください。
【効果・効用】
クロ、メパチ、キハダ、ビンナガなどの種類がありますが、いずれにも良質たんばく質、不飽和脂肪酸のEPAやDHE、〝若返りのビタミン″ といわれるビタミンE、鉄、タウリンなどが多く含まれています。
これらの成分の働きから、体力増強、貧血改善、視力回復、老化防止、心臓病や動脈硬化の予防効果などが期待できます。
【利用法】
刺し身やすしネタとして生食するのが一般的です。ほかに、みりんじょうゆやゴマじょうゆに漬け込んで焼いたり、ネギマ鍋などに。
【注意点】
肥満や生活習慣病が気になる人は、脂身の多いトロより赤身を選んで食べるほうがよいでしょう。
【効果・効用】
食用にするのは、マゴイやクロゴイです。
身や味にクセがあ。、好き嫌いがありますが、たんばく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2が多く、皮や内臓にはビタミンAやゼラチン質のムコ多糖類が豊富です。
効用としては、利尿作用、疲労回復、母乳促進作用があ。、古くから病後や産後の体力回復や虚弱体質の人によい食べものとされています。
【利用法】
刺し身（あらい）、こいこく、甘露煮、丸揚げなどに。鮮度が落ちやすいので、生きたものをさばいてすぐに料理することを原則にします。
【注意点】
天然のものは、身や内臓に寄生虫がいる恐れがあります。加熱調理したほうが無難でしょう。
【効果・効用】
ウナギは食べてもドジョウだと敬遠する人が多いのですが、栄養価の高いスタミナ食品です。ウナギに比べて脂質は少ないのですが、たんばく質、ビタミン、ミネラル頬は勝るとも劣りません。
効能は、滋養強壮、疲労回復、夏パテ防止、利尿と解毒作用など。小ぶりのものを丸ごと食べれば、カルシウムや鉄も十分にとれ、貧血や骨粗鬆症の予防にもつながります。
【利用法】
ゴボウと煮込む柳川鍋、丸ごと煮込んでネギを薬味に食べるドジョウ鍋、唐揚げなどに。旬は夏です。
【注意点】
必ず生きたものを求め、1時間以上水に泳がせて泥臭さを除いてから調理します。
【効果・効用】
いうまでもなく、牛・豚・鶏などの肝臓です。内臓の中では特に栄養価が高く、〝栄養の宝庫″ともいわれます。
低カロリーですが、良質のたんばく質、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、鉄などが豊富に含まれています。特に鉄の含有量は特筆ものです。
効能としては、昔から補血作用がよく知られ、貧血症状の改善に有効とされます。
滋養強壮、疲労回復、眼精疲労や視力改善、老化防止、腰痛改善なども期待できます。
【利用法】
焼きもの、炒めもの、揚げもののほか、新鮮なものは刺し身として生食もできます。においやクセが気になる人は、薬味や香辛科を上手に使って調理するとよいでしょう。
【注意点】
成分としてコレステロールやプリン体も多く含まれています。高血圧、糖尿病、痛風の人は、食べすぎないようにしてください。
また、傷みやすいので、新鮮なものを早めに調理することを心がけてください。
【効果・効用】
ダイエットに最適の低カロリー食品で、多糖類のグルコマンナンが含まれている点で注目されます。
グルコマンナンには、腸を刺激してその働きを促進し、腸内の老廃物を排泄する働きがあり、便秘を改善したり、肥満を予防したりします。
また、アルカリ食品としてからだの酸性化に寄与し、コレステロールや血糖を低下させて高血圧や糖尿病などの生活習慣病を防ぎます。
【利用法】
独特な弾力性のある不思議な食感が持ち味。煮もの、油炒め、みそ田楽などに。
【注意点】
胃腸の悪い人は、便秘やおなかがはる原因になるので、食べすぎないようにしてください。